Hikayeli YemeklerGastronomi Ansiklopedisi — Mutfak terimleri, teknikler ve merak edilenler için kısa ansiklopedik yazılar.
32 yazı
Tuile Nedir?
Fransızca kiremit anlamına gelen tuile, yemeklerin üzerine dekor olarak eklenen, çıtır ince malzemelere verilen isimdir.
Kuymak mı Muhlama mı?
Karadeniz'de yüzyıllardır bilinen, Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle yapılan, bazı yörelerde farklı isimlerle de anılan ve yörenin mutfak kültüründe önemli bir yeri olan bir lezzettir. Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle yapılan kuymak, Karadeniz'de sofraların vazgeçilmez lezzetle
Kavut Nedir?
Türk Dil Kurumu’na göre kavut; "Kavrulmuş ve dövülmüş tahıl ununa pekmez, şeker veya tatlı yemiş katılarak yapılan yiyecek." olarak tanımlanmaktadır. Kavut, kavrulmuş buğdayın dövülerek un haline getirildikten sonra kızgın tavada tereyağı ile buluşmasıyla ortaya çıkan bir lezzettir.
Demir Tatlısı Nedir?
Demir tatlısı, çeşitli kaynaklara göre Doğu Anadolu kökenli olan, aslında Anadolu’nun hemen her yerinde yaygın ve özel bir demirle yapılan bir tatlı çeşididir. Kızgın yağda tutularak ısıtılan demir kalıp önce sulu hamura sonra yine kızgın yağa batırılır. Kalıbın şeklini alan hamur pembeleşince
Gulaş Nedir?
Gulaş, sığır etinden yapılan, Macarlara özgü bol salçalı bir çeşit çorba veya güveç yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada "sığır güden kişi, çoban" anlamına gelir. Ortaçağ’dan 19. yüzyıla kadar dev sığır sürülerinin evi olan Puszta’da, binlerce büyükbaş Avrupa’ya götürülmek üzere yetiştiriliyordu. Çoban
Churros Nedir?
İspanyolların meşhur tatlısı olan Churros, bir tür kızarmış hamur tatlısıdır. Rivayete göre, göçebe İspanyol çobanlarının bulduğu bir tatlıdır. Çobanlar, sürü ile birlikte dağda olduklarında ve bu yüzden pastaneye gidemediklerinde, yanlarına aldıkları malzemeler ile ateş üzerinde kolayca pişirilebil
Lohusa Şerbeti Nedir?
Lohusa şerbeti, Osmanlı’dan günümüze kadar ulaşmış bir geleneğin ürünüdür. Yeni doğan bebeği ziyarete gelenlere ikram edilen şerbet, eskiden baharat karışımları evde hazırlanır ve kaynatılırdı. Günümüzde ise şerbet, çeşitli baharatlar ve şerbete kırmızı rengini veren gıda boyası eklenerek hazırlanmı
Büryan Kebabı Nedir?
Büryan, Püryan ya da Biran olarak da adlandırılan, Türkiye’nin birçok yerinde yapılan fakat daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait, tarihi oldukça eskilere dayanan bir et yemeğidir. Arapça’da Perive olarak da adlandırılır. Yemeğin adı Türkçeye “pişirilmeden önce kızartılmış” anlamanına gelen Farsça’d