Hikayeli YemeklerGastronomi Ansiklopedisi — Mutfak terimleri, teknikler ve merak edilenler için kısa ansiklopedik yazılar.
32 yazı
Baklava Neden 40 Kat Olur?
Baklava neden 40 kat olur? Osmanlı’dan günümüze uzanan bu gelenekte, katmanların lezzet dengesi ve inceliği gizlidir.
Tereyağı Neden Sarıdır?
Tereyağının doğal sarı rengi nereden gelir? İneklerin beslenme şeklinin bu sıradaki rolünü keşfedin!
Şırdan Nedir?
Şırdan Dolması, geviş getiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlan, Türk mutfağına özgü bir sakatat yiyeceğidir. Genellikle üzerine kimyon, pul biber gibi baharatlar dökülere
Divle Obruk Peyniri Nedir?
Divle Tulum Peyniri; Karaman İli Ayrancı İlçesi Üçharman (Divle) Köyü ve çevre Köylerin sınırları içerisinde bulunan yüzlerce şifalı otu bünyesinde barındıran bir floraya sahip yayla ve meralarda tamamen doğal yollarla beslenen koyun ve keçilerden elde edilen genellikle çiğ sütten yapılan peynirdir
Küşleme Nedir?
Küşleme, kuzunun bonfilesi olarak da adlandırabileceğimiz, bir kuzudan iki parmak kalınlığında ve yalnızca iki tane çıkan kıymetli bir et türüdür. Sinir içermediği için son derece yumuşaktır.Küşleme, kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından kesilir. Karkasta pirzola ve fileto kısımları
Cajun Baharatı Nedir?
Kajun veya Cajun bir çeşit baharattır. İsmini Amerika’nın genelde Louisiana bölgesinde yaşayan bir etnik grubun isminden almaktadır. Temelde soğan tozu, sarımsak tozu, kuru kekik, kuru fesleğen, toz kırmızı biber, kimyon, taze öğütülmüş karabiber, öğütülmüş beyaz biber, acı kırmızı biber, zerdeçal v
Aioli Sos Nedir?
Aioli; sarımsak ve zeytinyağı kelimelerinin birleşimi olarak ortaya çıkmış, Akdeniz mutfağının soslarından biridir. Soğuk veya sıcak balık haşlaması, soğuk et yemekleri, salatalar ve sebze yemekleri ile servis edilir. Mayoneze benzetilse de aralarında farklılıklar mevcuttur. Mayonez yumurta sarısını
Marinasyon Nedir?
Marinasyon, yiyecekleri pişirmeden önce genellikle asidik bir karışımın içerisinde bekleterek lezzetlendirme ve yumuşatma işlemidir. Fransızca kökenli “Marinado” kelimesinden türemiştir. Ülkelerin yemek kültürlerine bağlı olarak asidik ve enzimatik unsurlarla sağlanır. Sirke, limon suyu, şarap ve fa
Panko Nedir?
Panko bir tip pullu ekmek kırıntısıdır. Standart kırıntılardan ayıran şey, dokusu ve kullanılan ekmek türüdür. Ekmek kırıntıları çeşitli
Kruton Nedir?
Kruton, küp küp doğranan ekmek parçalarının sade ya da baharatlarla tatlandırılarak kızartılmış halidir.
Deglaze Nedir?
Deglaze, yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının herhangi bir sıvı karıştırılarak tavadan çıkartılması ve değerlendirilmes
Surf and Turf Nedir?
Surf and Turf, deniz mahsülleri ile kırmızı etin aynı tabakta servis edilmesi anlamına gelir. “Surf” ıstakoz, karides gibi deniz ürünlerini; “Turf” ise kırmızı eti grubunu kapsamaktadır. Günümüzde değişse de özellikle 1960’lı yıllarda Amerika Birleşik Devletleri’nde orta sınıfın yüksek protein alara