Turşu Neden Yumuşar?
Neden Yumuşuyor?
Kavanozdan bir salatalık alıp ısırıyorsun, çıtır bir ses bekliyorsun ama salatalık yumuşamış. Bunun tek bir sebebi yok; birkaç küçük hata bir araya geliyor: az tuz, sıcak ortam, bayat sebze ve havayla temas. Her birinin çaresini sonraki sayfalarda bulacaksın.
1. Tuz Oranını Tuttur
Turşu suyundaki tuz oranı yüzde üç ile beş arasında olmalı; bu oranda faydalı bakteriler çalışır, zararlılar ise bastırılır. Kolay bir ölçü olarak bir litre suya iki yemek kaşığı kaya tuzu koyabilirsin. İyot turşuya metalik bir tat verebileceği için iyotlu sofra tuzu yerine kaya ya da deniz tuzu seç.
2. Serin Ortama Al
Turşu ilk birkaç gün oda sıcaklığında mayalanır; bu süre uzadıkça ekşime artar ve sebze çabuk yumuşar. Yazın tezgâhta unutulan kavanozda sebzeler birkaç günde yumuşayabilir. Kural basit: İlk kabarcıklar çıkınca, üç-dört gün içinde kavanozu serin bir yere ya da buzdolabına al.
3. Taze Sebze, Asma Yaprağı
Turşuluk salatalık taze ve sert olmalı; bir gün bekleyen sebze bile diriliğini kaybetmeye başlar. Sofralık değil turşuluk salatalık kullan; kabuğu ince olduğu için turşu suyunu iyi çeker, dokusu sıkı olduğu için de çıtırlığını uzun süre korur. Kavanoza iki-üç asma yaprağı da at; yapraktaki bir madde sebzenin yumuşamasını geciktirir.
4. Havayla Teması Kes
Turşu suyu sebzeleri tamamen örtmeli; havaya değen kısım hem küflenir hem yumuşar. Suyun üstüne çıkan sebzeler için kavanozun ağzına küçük bir cam kap ya da temiz bir taş koy; bu ağırlık her şeyi suyun altında tutar. İlk günler çıkan gaz kaçabilsin diye kapağı gevşek bırak, sonra sıkıca kapatıp buzdolabına al.
Kaynaklar
Peki ya tarifi?
Bu hikâyeye ilham veren tarifin adım adım yapılışını ve benzer binlerce tarifi Menü Günlüğü'nde keşfedebilirsiniz.
Tarifi Keşfet