Türkiye'nin Tescilli Köfteleri - 1

1. İnegöl Köftesi

Bursa İnegöl'ün 2005'te tescillenen köftesi dana ya da kuzu kıymasıyla yapılır; koyun eti ve iç yağı kullanılmaz. Harca yalnızca ekmek ya da galeta unu, tuz, kuru soğan ve karbonat girer. Köfteler en fazla 2 santim kalınlığında ve hepsi aynı boyda şekillendirilir, kömür ateşinde pişer.

2. Tekirdağ Köftesi

Tekirdağ köftesi en çok iki yaşındaki erkek danaların etiyle yapılır. Harca odun ateşinde pişmiş bayat ekmek, kırmızı soğan, sarımsak, dana iç yağı, kimyon, karabiber ve tuz girer. Hamur 18 ila 24 saat soğukta dinlenir. 15 gramlık, 6-7 santimlik köfteler kömürde, oluklu sac ızgarada pişer.

3. Akçaabat Köftesi

Akçaabat köftesinde sığır eti, bayat ekmek, iç yağı, sarımsak ve tuzdan başka bir şey kullanılmaz; soğan bile girmez. Harç bir saat kadar yoğrulur, elle en çok 2 santim kalınlığında yuvarlak köfteler yapılır. Pişerken vantilatör ya da rüzgâr yapan cihaz kullanılmaz. Közlenmiş sivri biber ve domatesle gelir.

4. Sivas Köftesi

Sivas köftesinin harcına tuzdan başka hiçbir şey girmez; salça, sebze, karabiber ve iç yağı kullanılmaz. Tuz da belli: Zara'nın Tuzlagözü köyünün doğal kaynak tuzu. Kıyma iki kez çekilir, arada en az 12 saat dinlenir. Yarım santimlik oval köfteler meşe kömürünün korunda pişer, sıcak Sivas pidesinin üstünde gelir.

5. Pideli Köfte

Bursa pideli köftesinde küçük yuvarlak köfteler mangalda pişer, küp doğranmış pidenin üstüne konur. Sos yalnızca su ve domates salçasından yapılır; sostan hemen sonra kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Tabakta mutlaka yoğurt olur, köfteye soğan girmez. İlk pideli köfte 1871'de Bursa'da yapıldı.

6. Adapazarı Islama Köftesi

Islama köftesinin en önemli özelliği, köfteyle birlikte gelen ıslatılmış soslu ekmektir. Dananın kaburga ve kaval kemikleri 12 saat kadar kaynatılır; bu suya kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz katılır. Bayat kara fırın ekmeği bu suya bandırılıp ızgarada hafifçe kızartılır. Tabağa iki dilim ekmek, üstüne on köfte konur.

7. Tire Şiş Köfte

Tire şiş köftesine dana ya da sığır etinden başka yalnızca tuz, istenirse biraz un girer. Kıyma 16 ila 24 saat dinlendikten sonra ince uzun köfteler hâlinde şişlere dizilir. Bu köfte iki kez pişer: Önce odun ateşinde tütsülenir, soğuyup bir gün kadar dinlendikten sonra bakır tavada tereyağında pişirilir.

8. Burdur Şiş Köftesi

Burdur şiş köftesi keçi ya da sığır kaburgasından yapılır; harca etten ve tuzdan başka hiçbir şey konmaz. Kıyma demir şişlere 12-14 santim boyunda sıvanır. Pişerken vantilatör ya da fan kullanılmaz; ateş küçük bir yelpazeyle güçlendirilir. Köfteler ince uzun pidenin üstüne sıyrılır, yanına közlenmiş biber gelir.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT — İnegöl Köfte (mahreç işareti, tescil no 78)
• TÜRKPATENT — Tekirdağ Köftesi (mahreç, no 517)
• TÜRKPATENT — Akçaabat Köftesi (mahreç, no 132)
• TÜRKPATENT — Tire Şiş Köfte (mahreç, no 671)
• TÜRKPATENT — Sivas Köftesi (mahreç, no 140)
• TÜRKPATENT — Bursa Pideli Köfte (mahreç, no 930)
• TÜRKPATENT — Adapazarı Islama Köftesi (mahreç, no 167)
• TÜRKPATENT — Burdur Şiş Köftesi (mahreç, no 155)