Çiğ Tavuğu Yıkamak

Herkes Aynı Şeyi Yapıyor

Türkiye'de pek çok mutfakta aynı sahne yaşanır: Marketten alınan tavuk musluğun altına tutulur ve uzun uzun yıkanır. Kuşaktan kuşağa geçen bu alışkanlığın amacı belli; tavuğun kayganlığı ve kokusu gitsin, tavuk "temiz" olsun. Peki yıkamak tavuğu gerçekten temizliyor mu?

Su Bakteriyi Öldürmüyor

ABD Tarım Bakanlığı ile ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri bu konuda aynı şeyi söylüyor: Çiğ tavuğu yıkamak onu temizlemiyor; su, tavuktaki bakterileri öldürmüyor. Üstelik musluktan sıçrayan damlalar neredeyse bir metre öteye gidiyor ve bu bakterileri tezgâha, süngere, yakındaki salataya taşıyor.

Alışkanlık Nereden Geldi?

Elli yıl önce tavuk kesimhaneden bugünkünden daha kirli gelirdi; tüyü, kanı ve iç organ artıkları elle temizlenirdi. O zamanlar yıkamak bu yüzden gerekliydi. Bugün tavuk kesimhanede temizlenip paketlenmiş olarak geliyor ama alışkanlık kaldı; büyüklerimizden böyle gördüğümüz için yıkamaya devam ediyoruz.

Yıkamak Yerine Ne Yapılır?

Tavuğu paketten doğrudan tavaya ya da fırına koy; üstündeki sıvıyı almak istersen kâğıt havluyla kurula ve havluyu hemen at. Ellerini sabunla en az yirmi saniye yıka, çiğ tavuğun kesme tahtasını ve bıçağını da ayrı tut. Bakteriyi öldüren tek şey ısı: Tavuğun içi 74 dereceye çıkmalı.

Kaynaklar

• USDA FSIS — Chicken from Farm to Table
• USDA — Washing Raw Poultry: Our Science, Your Choice (2019)
• CDC — Chicken and Food Poisoning
• Cleveland Clinic — Should You Wash Raw Chicken?