Gastronomi Ansiklopedisi — Mutfak terimleri, teknikler ve merak edilenler için kısa ansiklopedik yazılar.

32 yazı

Kesme tahtaları kullanım amaçlarına göre endüstriyel mutfaklarda renk kodlarına sahiptirler. Renk kodları sayesinde farklı kişiler aynı

Mise en Place; mutfakta her şeyin yerli yerinde olmasına verilen Fransızca kökenli bir terimdir. Fransızcada “yerine koymak” anlamına gelir.

Torşon, mutfaktaki önemli malzemelerden birisidir. Torşon, kelime manasıyla aşçı bezi anlamına gelmektedir. Yıkanan ellerin kurulanması ve e

Capsicum annuum familyasına ait olan ve yaygın olarak yeşil, nadiren olgunlaşmış kırmızı olarak satılan jalapeno biberi, Meksika kökenli bir

Kırmızı et, tavuk, deniz ürünleri veya sebzeler gibi birçok gıdanın, sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa batırılarak pişirilmesi işlemidir

Coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleri ile coğrafi al

Mutfak kültürüne yerleşmiş, uluslararası mutfaklarda kabul görmüş doğrama tekniklerini tanıyacağız.

Şekerin yüksek sıcaklıkta ısıtılması sonucu şeker molekülünün dehidratasyon ve oksidoredüksiyon reaksiyonları ile kimyasal değişikliğe uğram

Gavurga (Kavurga), arpa, buğday, mısır tahıllarının kuruyemiş olarak yenilmek üzere kavurma işlemi uygulandığı bir besindir.

Farklı uluslara, değişik yörelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluş

Fransızcada “Alevli” anlamına gelen flambe pişirme esnasında alkol yardımıyla ateş çıkarma işlemine verilen isimdir. Hazırlanan yemeğin arom

Ekşi hamur mayası, M.Ö. 1.500 tarihlerine kadar uzanan eski bir tahıl fermantasyon biçimidir. Günümüzde bu derece popüler olmasının sebebi i