Karamelizasyon Nedir?

Şekerin yüksek sıcaklıkta ısıtılması sonucu şeker molekülünün dehidratasyon ve oksidoredüksiyon reaksiyonları ile kimyasal değişikliğe uğraması ve koyu kahve renkli bir maddeye dönüşmesidir.

Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonudur. Karamelizasyon, gıdalarda esmerleşme işleminin en önemli tiplerinden biridir. Karamelizasyon, gıdada sadece renkte değil aynı zamanda lezzette de önemli değişikliklere sebep olmaktadır. Karamelizasyon, fırınclık ürünlerinde, kahvede, içeceklerde, bira ve yer fıstığında istenilen renk ile lezzetin oluşmasını sağlamaktadır. Kararmanın oluşması ve yanmış şeker kokusu karamelizasyonun istenmeyen özellikleridir. Şekerlere yaygın olarak uygulanan karamelizasyon işlemi sonucunda elde edilen karamelize şeker, tatlı, şekerleme ve sos yapımında sıklıkla kullanılmaktadır.