Kuymak mı Muhlama mı?

Karadeniz'de yüzyıllardır bilinen, Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle yapılan, bazı yörelerde farklı isimlerle de anılan ve yörenin mutfak kültüründe önemli bir yeri olan bir lezzettir. Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle yapılan kuymak, Karadeniz'de sofraların vazgeçilmez lezzetlerindendir. Kolot, minci, telli peynir veya “imansız peynir” ile yapılan kuymak öğle ve akşam yemeği menüsünde de yer alabiliyor. Yapımında kullanılan peynirin tellenmesiyle yapılan bu yöresel yemek, “Muhlama” veya “Mıhlama” isimleri ile de bilinmektedir.

Kuymak, Türkçe bir kelime olup, Anadolu'nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. Trabzon, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan ve Artvin'in iç kesimlerinde “Kuymak”; Ordu, Giresun ve Trabzon’da “Yağlaş” (yağlı aş); Rize ve Artvin sahilinde “Muhlama”; Trabzon'un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin'de “Havits” adlarıyla da bilinmektedir. Yemeğe peynirin konması aşamasına "peyniri çürütmek" de denmesinden dolayı "Çürük kuymak” olarak da adlandırılmaktadır. Divanü Lugatı’t Türk’te ise “kuyma” ifadesine rastlanmaktadır.