Demir Tatlısı Nedir?

Demir tatlısı, çeşitli kaynaklara göre Doğu Anadolu kökenli olan, aslında Anadolu’nun hemen her yerinde yaygın ve özel bir demirle yapılan bir tatlı çeşididir. Kızgın yağda tutularak ısıtılan demir kalıp önce sulu hamura sonra yine kızgın yağa batırılır. Kalıbın şeklini alan hamur pembeleşince çıkarılır, şeker şerbetine konularak veya pudra şekeri dökülerek servis edilir.

Tatlının yapımında kullanılan demir kalıplar çeşitli şekillerde yapılır. Hatta bu şekiller zaman zaman ailelerin simgesi haline gelir, bir komşudan demir tatlısı geldiğinde şekline bakılarak tatlıyı kimin gönderdiği anlaşılırmış. Ayrıca yıkanırsa tutmayacağı için demir tatlısı kalıplarına su değmemesi gerekmektedir.

Osmanlı döneminde Anadolu’da yaygın olarak yapılan demir tatlısı Avrupa’ya yayılmayı da başarmış ve özellikle İtalya ve Fransa’da yapılmış. İtalya'da kullanılan demir tatlısı kalıpları, Bartolomeo Scappi'nin 1570 tarihli yemek kitabında resimlenmiştir. Kilitbahirli Mahmud Nedim’in 1900 tarihli yemek kitabında Doğu Anadolu mutfağına ait tarifler arasında, demir tatlısının da tarifi bulunmaktadır.