Viyana Şnitzeli

Tabakta Ne Var?

Viyana şnitzeli, dövülerek inceltilmiş bir dilim dana etidir; önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulanıp bol yağda kızartılır. Bizde sık gördüğümüz tavuk şnitzelin Viyana'daki aslı budur: Avusturya'nın gıda kurallarında 'Viyana şnitzeli' adı yalnızca dana eti için kullanılır.

Neden Viyana'da Doğdu?

Anlatılan bir hikâyeye göre bu yemeği 1857'de Avusturyalı bir mareşal Milano'dan getirdi. Oysa Viyanalı aşçılar yemekleri ekmek kırıntısına bulayıp kızartmayı çok önceden biliyordu; 'Viyana şnitzeli' adı 1831'de bir yemek kitabında geçiyor. Milano hikâyesi ise çok sonra bir İtalyan yemek rehberinde ortaya çıktı.

Kaplama Neden Kabarır?

Et birkaç milimetre kalınlığa kadar dövülür. Galeta unu ete bastırılmaz; şnitzel, içinde yüzecek kadar bol ve cızırdayıp köpürecek kadar kızgın yağa bırakılır. Kızarırken tava sallanır ki yağ etin üstünü de sarsın. Kaplama da yer yer etten ayrılıp kabarır ve dalga dalga olur.

Viyana'da Bugün

Şnitzel önceleri yalnızca yılbaşı ve düğün gibi özel günlerin yemeğiydi; çok sonra Pazar sofralarına ve gündelik menülere girdi. Bugün Avusturya'nın ulusal yemeği sayılıyor. Tabağa limonla gelir; yanında patates salatası, salatalık salatası ya da maydanozlu patates olur.

Kaynaklar

• Avusturya Tarım Bakanlığı (BMLUK) — Traditionelle Lebensmittel: Wiener Schnitzel
• Viyana Belediyesi, Wien Geschichte Wiki — Wiener Schnitzel
• vienna.at — Wiener Schnitzel nicht italienisch (26.06.2007)
• Viyana Turizm Ofisi (wien.info) — Wiener schnitzel
• Avusturya Turizm Ofisi (austria.info) — Wiener Schnitzel
• BBC Travel — Does this schnitzel define Vienna? (06.08.2019)