Tokat Kebabı

Tabakta Ne Var?

Tokat kebabının eti, bölgenin yerli koyunu Karayaka'nın altı ila dokuz aylık erkek kuzularından gelir. Şişin en üstüne ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı takılır; altına patates, patlıcan, yine patates ve et dizilir, bu sıra dört beş kez tekrarlanır. Domates, Tokat biberi ve sarımsak ayrı şişlere bütün olarak takılır.

Neden Tokat'ta Doğdu?

Kebabın geçmişi 1850'lere kadar uzanıyor. Tokatlılar onu bağ bozumu zamanında, bağ evlerindeki fırınlarda özel günler için pişirirdi. Et bölgenin yerli Karayaka kuzusundan, biber Tokat'ın kendi bahçelerinden gelirdi; kebap şehrin kendi malzemesiyle doğdu.

Şiş Neden Dikey Asılır?

Kebap, ateş tuğlasından örülmüş kendine özgü bir ocakta pişer. Şişler ocağın ortasındaki uzun demire dikey asılır; pelit odununun ateşi iki yanda yanar ve et ateşe değmez. Tepedeki kuyruk yağı eridikçe aşağıdaki sebze ve etin üstünden süzülür; damlayan yağ alttaki tavada toplanıp yağdanlığa akar.

Şehirde Bugün Nasıl?

Tokat kebabı 2013'ten beri coğrafi işaretle korunuyor; bu adı taşıması için tescilli yöntemle ve kendine özgü ocağında pişmesi gerekiyor. 20-25 dakikada pişen kebap ince pide serili tepsiye çekilir: ortada kıyılmış domates, çevresinde kebap, üstünde biberler, aralarda bütün sarımsaklar; ocakta toplanan yağ da üstüne gezdirilir.

Kaynaklar

• T.C. Tokat Valiliği — Tokat Kebabı (tarif ve fırın)
• Kültür Portalı — Tokat Kebabı (Karayaka kuzusu, Tokat biberi, özel ocak)
• Türkiye Turizm Ansiklopedisi — Tokat Kebabı (1850'ler, bağ fırınları, dikey şişler, servis)
• TÜRKPATENT — Tokat Kebabı mahreç işareti tescil belgesi no 188 (koruma 26.08.2013, Resmî Gazete 02.10.2014)