Patlıcanlı Lazanya

Malzemeler (4 kişilik)

Patlıcan İçin

• 4 adet orta boy patlıcan (yaklaşık 800 g)
• 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma için)
• 1 çay kaşığı tuz

Malzemeler (devamı)

Kıymalı Harç İçin

• 300 g dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber

Malzemeler (devamı)

Beşamel Sos İçin

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı muskat (isteğe bağlı)

Üzeri İçin

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Dilimleri geniş bir tepsiye dizin, üzerine tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin; bu işlem patlıcanların acı suyunu çeker ve kızartırken daha az yağ emmesini sağlar. Süre sonunda kağıt havluyla kurulayın.
2. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar orta ateşte kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün; bu sayede yemek yağlı olmaz.
3. Kıymalı harç için ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene ve renk alana kadar kavurmaya devam edin; bu aşamada kıymanın topaklanmaması için tahta kaşıkla iyice dağıtın.
4. Rendelenmiş domatesleri kavrulan kıymaya ekleyin, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Kısık ateşte ara ara karıştırarak domatesin suyu çekilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; harç koyulaşmalı ve yağı üzerine çıkmalıdır.
5. Beşamel sos için orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyip tahta kaşıkla 1-2 dakika kavurun; un çiğ kokmayacak şekilde hafif renk almalı. Soğuk sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanmaması için tel çırpı kullanabilirsiniz. Sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık ateşte pişirin, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.
6. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Orta boy bir borcam veya fırın kabının tabanına kızartılmış patlıcan dilimlerinin yarısını tek kat halinde dizin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harcın tamamını eşit şekilde yayın.
7. Kalan patlıcan dilimlerini kıymalı harcın üzerine ikinci kat olarak dizin. Hazırladığınız beşamel sosu patlıcanların üzerine döküp spatula yardımıyla eşit şekilde yayın, kenarlarına kadar ulaştığından emin olun.
8. Rendelenmiş kaşar peynirini beşamel sosun üzerine eşit şekilde serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana ve peynir güzelce eriyene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin ki kesimler dağılmasın.

Kaynaklar

• Menü Günlüğü — Patlıcanlı Lazanya