Napoli Pizzası

Tabakta Ne Var?

Zincir pizzalardan farklı olarak Napoli pizzasının kenarı kalın, kabarık ve benekli olur; ortası ince ve yumuşak kalır. En bilineni Margherita: Üstünde ezilmiş San Marzano domatesi, manda sütünden mozzarella, taze fesleğen ve bir kaşık zeytinyağı var. Kırmızı, beyaz ve yeşiliyle İtalyan bayrağının renklerini taşır.

60 Saniyenin Sırrı

O kabarık, benekli kenarın sırrı fırında. Hamur elle çevrilerek açılır ve odun ateşli bir fırında pişer. Fırının içi 430 ile 485 derece arasındadır; bu ısıda pizza sadece 60-90 saniyede pişer. Kenarı bu kısa sürede kabarıp benek benek kızarır, ortası ise yumuşak kalır.

Neden Napoli'de Doğdu?

Napoli 18. yüzyılda İtalya'nın en kalabalık liman şehriydi. Sokakları dolduran yoksul ve aç insanlara hızlı, ucuz ve sıcak bir yemek lazımdı. Mayalı ekmek hamurunun üstüne o yıllarda yeni yaygınlaşan domatesi koydular. Bugün pizzanın San Marzano domatesi de manda mozzarellası da şehrin de içinde bulunduğu Campania bölgesinden gelir.

Kraliçenin Efsanesi

Hikâyeye göre pizzacı Esposito, 1889'da Napoli'ye gelen Kraliçe Margherita'ya bayrak renkli bir pizza yapar ve pizza onun adını alır. Bu hikâyenin kanıtı, saraydan geldiği söylenen bir teşekkür mektubuydu. Araştırmacılara göre ise mektuptaki imza tutmuyor ve mektup büyük ihtimalle 1930'larda yazıldı.

Kaynaklar

• UNESCO Intangible Cultural Heritage — Art of Neapolitan 'Pizzaiuolo' (2017)
• Wikipedia — Pizza Margherita (Esposito, Kraliçe Margherita, tartışmalı belgeler)
• Wikipedia — Neapolitan pizza (Vera Pizza Napoletana STG, 430-485°C, 60-90 saniye)
• National Geographic — Pizza Margherita may be fit for a queen (efsane çürütmesi)
• Associazione Verace Pizza Napoletana — resmi tarif kuralları
• National Geographic — Pizza Margherita may be fit for a queen, but was it really named after one?