İncir Uyutması Nasıl Ortaya Çıktı?

İncir uyutması, incir ve sütten yapılan bir tatlı çeşididir. İncirin sütü mayalamasıyla oluşan incir uyutması, iki malzemeden oluşan son derece pratik bir tatlıdır. Bu geleneksel lezzet ülkemizin birçok yöresinde biliniyor. Bu tatlının en önemli özelliği şeker kullanılmamasıdır.

İncirin sütte bekletilmesi nedeniyle uyutma adı verilen tatlı, bazı yörelerde "Çoban Uyutması" adıyla bilinir. Rivayete göre; çobanlar hayvanları otlattıkları yerlerde rastladıkları incir ağaçlarından çok yumuşamamış, kabuğunu patlatmamış küçüklü incirlerden toplarlar; incirlerin sap kısımlarından başlayarak incirin dış yeşil kabuğu ile içini ayıran beyaz kısma kadar ince bir parça kabuğu soyarlarmış. İncirin bu beyaz kısımlı olan dokusu sütün mayalanmasını hızlandıran kısmıdır. Ardından keçilerden sütü bir tasa sağarlar ve incirleri süt tasının içine oturtup, sağma sıcaklığındaki sütün üzerini bezle örtüp birkaç saat “uyumaya” yani mayalanmaya alırlarmış. Birkaç saat sonra yoğurt kıvamında mayalanan sütten incir tanelerini ayırır, üzerine bir parça şeker ya da pekmez gezdirerek tatlandırırlarmış.