Büryan Kebabı Nedir?

Büryan, Püryan ya da Biran olarak da adlandırılan, Türkiye’nin birçok yerinde yapılan fakat daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait, tarihi oldukça eskilere dayanan bir et yemeğidir. Arapça’da Perive olarak da adlandırılır. Yemeğin adı Türkçeye “pişirilmeden önce kızartılmış” anlamanına gelen Farsça’daki biryani sözcüğünden girmiştir.

Anadolu’nun birçok yerleşim merkezinde eski çağlardan beri yaygın olarak yapılan Büryan Kebabı, İlk kez Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde karşımızda çıkmaktadır. 1647 yılında Bitlis yöresinde kendisine sunulan ve bu bölgeye ait Büryan Kebabı ve Zerde Büryan Pilavı’ndan bahsetmektedir.

Farklı yöre mutfaklarında “Biryani” adı ile de anılan Büryan Kebabı, “Biryani” olarak yapıldığı yörelerde pilavla birlikte tüketilebilmektedir. Rivayete göre, IV. Murad’ın Revan Seferi sırasında Bitlis’e geldiğinde halkın kendisine büryan ikram ettiği ve bu lezzeti çok beğendiği de kaynaklar tarafından aktarılmaktadır.