Ekşi Maya Nedir?

Ekşi hamur mayası, M.Ö. 1.500 tarihlerine kadar uzanan eski bir tahıl fermantasyon biçimidir. Günümüzde bu derece popüler olmasının sebebi ise hiçbir katkı maddesi olmadan lezzetli ekmekler yapılabiliyor olmasıdır.

Hamur yoğurma işleminin ardından bir maya eklemesi yapmadan meydana gelen fermantasyon sonucu elde edilen hamur türüdür. Un, su ve ortamda bulunan mikroorganizmanaların etkisiyle hamurda kabarma, yumuşama oluşumu gerçekleşmektedir. Hamur, mikroorganizma faaliyeti sonucu ekşi tat aldığı için ekşi maya olarak adlandırılmıştır. Geleneksel hamur mayalanma yönteminde kullanılan ekşi maya, yapımında kullanılan ekmeklerin daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlamaktadır. Türkiye’nin birçok bölgesinde ekmek üretimi için yaygın olarak kullanılan bir maya türüdür. Ekşi maya ile elde edilen ekmekler endüstriyel maya ile elde edilen ekmeklere göre daha yoğun aromaya ve daha sıkı bir yapıya sahiptir.